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冷藏库里的水产品如何保鲜?


     冷藏库里的水产品应该如何保鲜?很多人认为放冷藏库里的水产品包裹的冰越多越好,其实这是一个错误的看法。

    就在10月12日,家住浙江宁波的徐女士在超市选购了一袋价格非常便宜的冷冻虾仁,回家后化冻发现,解冻后的虾仁泡在水里,才占了四分之一的体积。

    此事在微博上一曝光即引来无数网友评论,无不针对超市缺斤少两进行吐槽,也有部分网友认为虾仁需要保鲜,在冷藏库内用冰块包裹也是保鲜手段之一,且价格便宜,若想要“眼见为实”的,倒不如去市场上买新鲜的虾。

    虾仁在冷藏库内冷冻冷藏保鲜究竟该是个什么样呢?这个出售解冻后剩了四分之一冷冻虾仁的超市,究竟是否违规了呢?

    据翻阅新闻资料了解到,中国水产流通与加工协会和全国工商联水产业商在2013年10月,便联合共同发出了针对冷冻水产的“限冰令”,要求旗下公司的冻对虾产品包冰量不得超过总重20%。两协会表示,冷冻水产过度包冰的行为侵犯了消费者利益。

    不过这仅仅是一个协会条例,行业内也有一个关于冷冻水产品净含量的测定标准,但此标准并不是国家强制执行标准,目前国家还没有有关冷冻产品含冰量的具体统一标准,因此该标准不能成为对此类行为的执法依据。

    一位多年从事水产冷冻批发销售的人士表示,很多商家在销售带冰水产时,会向消费者解释,“包冰”除了能让水产品卖相更好之外,还能保持冷冻水产的完整程度,多加冰也是为了延长水产品的保存时间,最终目的是为了给水产保鲜。

    提醒各位购买水产的消费者,水产品在冷藏库内储存保鲜,如果采取“包冰”这种保鲜模式,水产品外部包的冰,只要均匀覆盖,即可达到很好的保鲜效果,无论其包冰量15%还是90%,在冷藏库内保鲜效果是一样的,并非冰包的越厚保鲜效果越好。有些商家说包的冰厚保存时间也长,其实是不对的,无论冰包多厚,在冷藏库内放置太久,水产品还是会变质。因此如发现商家对冷冻水产包冰过多,不要选择购买这类商品,以免出现像本例中徐女士那样解冻后变成“虾仁汤”的现象。

    冷藏库里的虾的冰就占了3/4了,导致徐女士花的钱都浪费在买没有用的冰上面了,可见商家对冷藏库里的水产品如何保鲜还是不懂才造成的,所以商家更应该学习些冷藏库制冷方面的知识,以避免再次发生这样的问题。

   

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