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气调冷库贮藏的原理及方式



一、贮藏原理
  气调冷库贮藏是指在通过技术措施形成的特定气体环境中贮存食品的一种冷藏方法,目前主要用于果蔬的保鲜。
  果蔬在冷藏库是活体贮藏,果蔬采摘后进行的各种生理活动,只能消耗自身的营养物质,从而引起果蔬品质、质量和形状的变化,使其逐渐由成熟走向后熟和衰老。造成这些变化的主要因素是果蔬的呼吸作用、蒸发作用和微生物作用。
  低温贮藏可以减弱果蔬的呼吸作用,减少水份的蒸发,抑制微生物的生长繁殖,有利于果蔬的贮藏保鲜。但若辅以贮藏环境中气体环境的调节,则会有更好的效果。气调冷库贮藏就是在低温贮藏的基础上,调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体(如乙烯、一氧化碳)的含量,以达到更好的贮藏果蔬的目的。如降低冷藏库中氧的含量,可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖,也间接影响其蒸发,并且可以延缓叶绿素的分解,对水果还有保硬效果。适当高的二氧化碳含量可以减缓呼吸,同时可使水果的内源乙烯合成速度减缓。乙烯是一种果蔬催熟剂,能激发呼吸强度上升,加快果蔬成熟过程。控制或减少乙烯含量,对推迟果蔬后熟是有利的。
  果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一,具有保鲜效果好、贮藏损失小、无污染等特点。

二、气调方式
   1.自然降氧法
   自然降氧法,简称MA贮藏,是靠果蔬自身的呼吸作用来改变氧和二氧化碳的含量的。该方法的优点是操作简便,成本低。但降氧时间长,气体成分不能较快地达到设定的配比,影响果蔬气调效果。
   (1)塑料薄膜帐气调  利用塑料薄膜对氧和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理,来实现气调和减少水分蒸发。塑料薄膜对气体有选择性渗透,可使塑料帐内气体成分白然地形成气调贮藏状态,对需要快速降氧的塑料帐,封帐后可用机械降氧机快速实现气调条件。该方式帐内二氧化碳含量会不断升高,应定期用专门仪器检测,及时调整气体的配比。
   (2)硅窗气调  根据不同的果蔬及贮藏条件,选择面积不同的硅橡胶织物膜,热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制作的贮藏帐上,作为气体交换的窗口,简称硅窗。硅橡胶织物膜对氧和二氧化碳具有良好的透气性和适当的透气比,不但可以自动排出贮藏帐内的二氧化碳、乙烯等有害气体,还有适当的氧气透过率,避免果蔬发生无氧呼吸。
   2.机械降氧法
   机械降氧法,简称CA贮藏,是利用机械设备快速降氧,使果蔬短时间内进入气调环境。
   (1)充氮降氧  用真空泵从冷间抽出空气,然后充入氮气。抽气、充气交替进行,使冷间氧气含量降到要求值,以达到迅速降氧和控制适量二氧化碳的目的。氮气源为液氮钢瓶先氮或制氮机制氮,后者一般用于大型气调库。
   (2)最佳气体成分置换降级  人为地将氧、二氧化碳、氮等气体,按最佳气体成分指标要求配置成混合气体充入贮藏环境。充入前先对贮藏环境抽空。这种方式贮藏效果最好,但成本高。
   (3)催化燃烧降氧  采用催化燃烧降氧机,以工业汽油、液化石油气等为燃料,与从冷藏库引出的空气混合,进行催化燃烧反应。反应后的无氧气体再返回冷藏库,如此循环,直至把含氧量降到要求值。这种方法加之果蔬的呼吸作用,会使冷间二氧化碳含量升高,可结合使用二氧化碳脱除机降低二氧化碳含量。
   (4)减压气调  利用真空泵将贮藏环境中的一部分气体抽出,同时将外界空气减压加湿后输入,贮藏期间抽气、输气装置连续运行,保证果蔬贮藏的低压环境。该方式是靠降低气体密度来产生低氧环境的,只要控制好贮藏环境的真空度,就可以得到不同的低氧含量,但减压贮藏对设施的密闭性和强度要求较高。

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