广东港华冷冻设备有限公司
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食品冷冻加工工艺


  冷冻和冷却是食品生产与配送过程中相当重要的环节。毋庸置疑,随着食品行业今后对冷冻和冷却需求的不断增长,更多的食品加工者会提升或扩充其食品冷库

  1.食品的冷冻  冷却是将食品的温度降到不低于食品所含汁液冻结点的指定温度的过程。低温可起到抑制微生物生长和促使部份微生物死亡的作用。但在低温下,其死亡的速度比在高温下缓慢得多。一般认为,低温只是阻止微生物繁殖,不能彻底杀死微生物,一旦温度升高,微生物的繁殖又开始恢复。经过冷却的肉、鱼、禽等食品,只能作短期储存,在食品冷库中大量进行冷却储存的食品是鲜蛋和水果。
  无论冷藏何种食品,都应采用冷风机作冷却设备。其冷间空气温度与制冷剂蒸发温度的差值应适当控制。

   2.食品的冻结  冻结是使食品中所含汁液的大部分冻结成为冰品,使微生物失去活动生长的条件甚至死亡,因而使食品不致腐败变质,是长期保存易腐食品最常用的方法。
   食品冻结可以根据各种食品的具体条件和工艺标准,采用不同的方法和不同的冻结装置来实现。总的要求是在经济合理的原则下,尽可能提高冻结装置的制冷效率,提高冻结速度,缩短冻结时间,保证产品质量。

   3.食品的冷藏  冷藏是在特定的库房温度和相对湿度条件下,将食品作不同期限的储存。冷藏间的温度应不高于食品冷却终了或冻结终了时的温度,习惯上称冷却物冷藏间为“高温库房”,称冻结物冷藏间为“低温库房”。
   食品冷藏的基本要求是最大限度地保持食品的品质,减少食品在冷藏期中的干耗。食品的冷藏期限和冷间的温度、相对湿度以及有无包装、堆码方式、库内空气循环状况等有关。一般冻结物冷藏间的温度比较低,食品的储藏期就长一些,干耗也小一些。冷却食品如鲜蛋、水果,都是具有生化机能的物质,除温度、相对湿度等条件外,库内空气成分的组成对其耐藏性有很大的影响。因此,除了掌握适宜的温、湿度条件外,还要对鲜蛋、果蔬冷藏间进行适量的通风换气,或对冷藏间的气体成分进行调节,以延长果蔬、鲜蛋的储存期限,保持品质。
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