广东港华冷冻设备有限公司
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港华浅谈冷库食品冷冻方法


目前使用的食品冷库冷冻方法很多,按冷却介质与食品接触的状况可将食品速冻分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接触冻结法三大类,每一类冻结法又包含多种形式的冻结装置,如空气冻结法包括静态空气冻结与连续输送空气冻结。
      1)冷库空气冻结法空气冻结法又称鼓风法,是利用冷空气作流动介质进行冻结的方法,在冻结过程中,冷库冷空气以自然对 流或强制对流的方式与食品换热。即使空气先经机械制冷,然后强制通风吹向放置食品的隧道,或用1300~2000Pa的压差,使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱,以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定,一般不使食品冻结,相对湿度常为90~95%。
      2)直接接触冻结法散状或包装食品在与低温介质或超低温制冷剂直接接触情况下进行冻结的方法称为直接接触冻结法,简称直接冻结。
      3)间接冷却法,适用于液态食品,如牛乳、蛋液、果汁等。采用的热交换器有列管式、套管式、刮板式、片式等。
      直接接触冻结法中常用的制冷介质称不冻液。冷库由于直接接触冻结法中的食品与不冻液直接接触,所以要求不冻液必须具备一定的条件,如无毒、纯净、无异味、不染色、不易燃、不易爆等。另外,不冻液与食品接触后,不应该与食品发生 化学反应,即不能改变食品原有的成分或性质,冷库常有的不冻液有盐水、糖溶液、丙三醇、液态二氧化碳、液态氟 利昂等.
      在冷库中,应强制通风,使循环中的空气带走果蔬的呼吸热,并保持冷库各部的温度均匀一致。空气流速过低达不到上述目的,过高又加快食品的水分蒸发,尤其是相对湿度较低时影响更大。如将食品用透汽率低的材料包装,则空气的流速和相对湿度对果蔬的水分蒸发都无影响。

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