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冷库的前世今生


    千年的刀耕火种孕育出历史悠久文明古国,在民以食为天的历史沉淀下,如何保鲜食物,祛暑降温同样是一门千年学问。


    我国北方夏日暑热,冬日寒冷,冬季储藏冰块供夏季使用的风习,由来已久。早在周代就设有“凌人”官职,专门掌管采冰、储冰和用冰之事。当时藏冰的冰室称为“凌阴”,可以把冰保存到夏天,相当于后来的冰窖,古代冷库渊源便来自于此,它是冷库的初级原始阶段。2000多年前的《诗经》中,亦有“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴,四之日蚤(早)献羔祭韭”的诗句。说的是周人于腊月采冰,正月往冰窖里存冰,二月用冰镇的羊羔肉和菲菜上供祭神。


    旧时夏日用冰,基本上都取自冰窖。考古发掘中也曾发现冰窖遗迹,时代最早者为东周时期。自周朝开始直至近代,这种方法几乎一脉相传,冰窖也就成了历代宫中必不可少的服务设施。那时的冰窖都建在地下,一般是在地表5米以下,干燥,透气性好,泥土不导热且密封,所以能让大量冰块保存比较长的一段时间。到了唐代,伴随“一骑红尘妃子笑”的故事,出现世界最早冷库雏形。为了讨得爱吃荔枝的杨贵妃欢心,唐玄宗派快马将荔枝从产地广东、四川日夜不停运送到西安。然而四川到西安有千里之遥,需三天才能送达。广东到西安有三千多里,需七天才能送达。鲜荔枝难以保存,“一日色变,二日香变,三日味变,四五日色香味尽去矣。”杨贵妃依然不乐。唐玄宗召见大学士羊望,吩咐羊望解决这个难题。羊望领命后,三日闭门不出,冥思苦想,终得一法:制作了一个双层木箱,木箱夹层中填充满棉花、羊毛。将藏在地窖的寒冰和新鲜荔枝一起放入木箱中运输。荔枝到达西安后,色香味俱全,杨贵妃尝着鲜美清凉的荔枝,嫣然而笑。著名诗人杜牧《过华清宫》:“长安回望绣成堆,山顶千门次第开,一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”唐朝羊望的荔枝保鲜箱为当今冷库雏形,是世界上最早的冷库。


     宋人高承《事物纪原》说:“《周礼》有冰人,掌斩冰、淇凌。(注云:凌,冰室也)其事始于此。《邺城旧事》有冰井台。《魏志》云:建安十九年,魏王曹操造此台以藏冰,为凌室,故号冰井。《宋朝会要》曰:建隆三年,置冰井务,隶皇城司也。”到了清代,冰窖运用开始广泛,分为官窖、府窖和民窖。最多时全北京城共有20余处冰窖。如紫禁城内靠北城墙一侧的隆宗门西冰窖、北海雪池冰窖、什刹海前海南沿的恭王府冰窖等等。这些冰窖冬季储冰,暑期出冰,春秋两季也少量地储存肉类、果蔬,可谓四季不得闲。

     19世纪中叶,世界上第一台机械制冷设备装置问世,利用人工制冷设备控制低温取得成功,为现代冷库制冷打下基础。从此冷库建筑在许多国家迅速发展,农畜产品从收获、加工到商品出售的各个环节全部实现了冷藏。冰窖逐渐失去了它的实用价值,昔日窖址大都湮没无存或仅存地名,仅有极少数(如:北海冰窖)尚有遗迹可寻。

     直至中国解放前后,依旧用的是冰窖,在世界制冷水平飞速发展的带动下,我国自1955年起头建造第一座储蓄肉废品冷库,1968年建成第一座储蓄生果冷库,1978年建成第一座气调库。近几年来,我国冷库建设发展极其敏捷,主要散布在各生果、蔬菜主产区以及大中乡村郊区的蔬菜基地,如上海、江浙以及湖北、河南等地,必要的运输口岸的冷库必要量也比较大。农业产业化发展,加快了农产物深加工,食品精加工及冷冻冷藏迅猛发展。同时对冷库吨位,规模和形式的要求越来越高。随着技能的前进和行业的发展,冷库形以全新的建造理念既标准化、模块化、工厂化等包揽了原有冷库类建造的建造形式及经营办法。能创造低压、高湿环境的减压冷库也正在研究设计中。


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