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冷库的热负荷有哪些?


   冷库热负荷在一年四季中并不是恒定不变的,其热负荷大小受到室外气温、冷加工货物量、以及操作管理等因素的影响,大致包括以下四个方面:

    一、食品与包装材料所散发的热量
    食品在冷加工过程中要散发出热量,根据食品加工的要求不同,放出的热量也不一样,这又可分为四种情况:
    1.食品冷却加工时的放热量:将食品温度降到指定的温度,但食品中的水份并没有发生冻结,食品经过冷却后进行销售或冷藏。这些食品在冷却加工过程中放出显热,温度明显下降。而果蔬等在冷却加工过程中,还要放出呼吸热,呼吸热随食品种类和温度不同而异。
    2.食品冻结加工时的放热量:食品冻结加工时的放热过程可分的三个阶段,食品先从初始温度冷却到冻结点温度,放出显热,温度下降显著;食品在冻结过程中放出冻结潜热,此时温度不变;然后食品从冻结点温度继续下降到冻结终止温度时放出显热。
    3.包装材料的散热量:有些食品在包装好后才进行冷加工,如鸡蛋、水果等,采用的材料不同放出的热量也不同。放出的热量多少与材料的比热大小、温度的高低有关,比热大、温度高的材料放出的就多。
    4.食品贮藏时所放出的热量:食品在贮藏过程中放出的热量并不多,蛋类、果蔬在贮藏过程中仍要放出呼吸热。在冰库中,由于冰块的温度与冰库温度存在温差,冰块在贮藏过程中也要放出热量。
    二、外界传入的热量
    由于室内外空气的温差,太阳辐射热的作用以及各种围护结构的材料又具有不同的导热性能,因此不可避免地在冷热源之间在发生热量传递。室外的高温空气通过与外表面的直接换热向围护结构传热;太阳辐射热则是以电磁波形式将能量直接传到围护结构外表面,经吸收转化为热能而传入冷库内的,被围护结构所吸收的太阳辐射热量,取决于外表面的材料的性质及状态。通常情况下,浅色光滑的表面吸热量小,反之,深色粗糙的表面吸热量大。
    三、操作经营时所带入的热量
    冷库由于操作管理上的需要,不可避免的要带入热量,主要包括以下几部份:
    1.开门时传入的热量:由于库内外空气存在着温差,当货物进出冷库开关门时就会引起空气通过库门对流导致热交换,外界热量就会进入冷库。
    2.操作工人散发的热量:工人在库房中进行操作时人体要散发出热量,这热量的大小与库房空气温度、劳动强度、衣着厚薄、人体重量等因素有关。进入库房内操作的工人越多,散发的热量也越多。因此,合理地安排劳动人数也是非常必要的。
    3.库内照明灯具散发的热量:冷库内照明灯具必不可少,它会将电能转化为热能传递给室内冷气,对库温有所影响,因此库房内的灯具除操作时,平常都必须是关闭的。
    4.制冷设备所散发的热量:库房内制冷设备有电动机、风机、运输链带等,这些设备运转时,都会将电能、机械动能等转化为热量传给室内。
    四、库内换气带来的热量

    在高温冷藏库内,果蔬等在冷藏期间要不断进行呼吸作用:吸取氧气放出二氧化碳和水份并放出热量。时间长了,库内氧气逐渐减少,二氧化碳和水份逐渐增多。通常情况下,为补给果蔬类食品呼吸作用的需要,冷库要适当地补充新鲜空气,随着新鲜空气的进入,必然也带入了热量。


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