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双变空气调保鲜贮藏技术


    双变气调贮藏,简称T1)cA,是我国科技工作者创造的苹果气调贮藏新概念。是根据我国苹果大多数主产区在自然温度(10℃左右)下采用塑料薄膜大帐或塑料薄膜小包装等方式贮藏苹果,获得很好的贮藏效果的实践.通过从理论上进一步研究证实用二氧化碳对果实后熟的抑制来代替低温对果实后熟的抑制,从而大幅度节约传统能源。因此,双变气调既不同于传统气调(CA),也不同于自发气调(MA),而是利用控制温度和二氧化碳两个参数的同时变化,达到保鲜的目的。
    双变气调技术要点是将贮藏苹果入贮后1个月内设定温度10一15℃,在60一90天内逐渐降至o℃,并维持至贮藏结束。二氧化碳在60天以内设定在12%一15%,60一120天逐渐降至6%一8%,并维持在这个浓度。氧指标始终维持在2%一3%不变。
    双变气调与传统气调相比,其特点是不要求贮藏初期迅速低温,而是lo℃左右;贮藏初期商二氧化碳浓度(10%,甚至15%以上)。贮藏期间温度由高到低变动.二氧化碳也相应由高到低变动。
    双变贮藏中人贮初期较高的温度,不仅是为了利用自然气候状况或单纯的节能考虑,还因为是创造贮藏环境中高二氧化碳必不可少的前提,在较高温度条件下,果实呼吸强度较高,产生较多二氧化碳和消耗较多氧,形成高二氧化碳和低氧环境,而利用高二氧化碳可代替超过低温对果实代谢、成熟的抑制。同时,较高温度也是发挥二氧化碳对呼吸、乙烯生成的抑制作用必不可少的条件。因为低温下果实对二氧化碳伤害敏感,较低浓度的二氧化碳就会引起对果实的伤害。双变气调中,初期的较高温度可避免和削弱二氧化碳的伤害作用,保留了它对呼吸、乙烯以及虎皮病发生的抑制作用,从而延缓成熟衰老。当温度下降时,二氧化碳浓度也相应降低。因此,高温、高二氧化碳及其变化的相互关系是辩证的,也是相互制约为前提的。

    双变气调的应用范围:①温度条件仅限于北方土窑洞、地沟、通风库等模式,一般开始时lo—15℃,3个月将至o℃。②苹果、梨的品种不同,对双变气调的适应性也不一致,苹果品种中红星、金冠、目光等耐二氧化碳品种能够取得良好效果,梨品种则以西洋梨较适宜。而另一些品种如红富士、红印度苹果、白梨系统的大部分品种,不耐高二氧化碳,利用双变气调就会产生生理伤害。在高温季节成熟的果实如葡萄、桃、杏、樱桃等果品不适宜应用。③不具备现代化冷藏条件的果产区,利用自然冷源进行双变气调保鲜贮藏产品,解决保鲜贮藏难题。但对不同果类、不同品种的最佳贮藏条件要做进一步研究,根据果实的生理特性,做好试验再推广。

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