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禽类在冷库冷却时的损耗控制定额使用条例


    1.禽类和家兔在冷库库房内冷却、冻结和冷藏时的自然损耗控制定额适用于在生产、加工和包装方面均符合现行技术条件要求的禽类(半剖膛和剖膛)及家兔。
    2.禽类和家鬼在冷冻加工和冷藏时,由于共水份蒸发而引起的损耗,与上述食品的种类,肥度、温度状况和工艺过程条件有关。因此,本自然损耗定额将根据确定禽类和家兔在冷冻加工和冷藏时的自然损耗尺度的主要因素而变动。
    3.测定禽体和搜体温度的方法:半剖膛禽体可在其内腔内测温(经肛门);剖膛禽体和觅体可在腿部肌肉最厚处测温。禽体和搜体的温度应填入接收证明内,以作为计算冷冻加工时损耗定额的依据。
    4.在冷冻加工(冷却、冻结、再冻)和冷藏时,如违反冷库设计工艺规则将会增加禽类和家兔的损耗,是一种直接的浪费现象。
    5.在分配性冷库中,装在标准重量(按个数和重量)箱内的禽类和家兔均按习惯使用的毛重进行接收和发货。
    6.冷却、冻结和冷藏时的自然损耗控制定额,均按宰禽重量计算。
    7.当实际自然损耗超过控制定额时,只限于报销上述定额范围内的损耗。

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