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降低冷库肉制品自然损耗定额的措施


    食品在冷库中的自然损耗不应该认为仅仅是数量上的短少,同时还应该包括食品在冷藏过程中的质量下降。下面,给大家介绍几种降低冷库肉制品自然损耗定额的措施
     1.在快速冻结间内进行肉的冻结,这样可使冻结时间减至14小时,并可缩减自然损耗25%。
     2.将生产性和分配性冷库中的冻结温度降至一30~一35。C。
     3.冷库中的冻肉冷藏温度保持不高于-15。C或-18~C。
     4.不让肉和肉制品放在冷库中部分堆货的库房内冷藏。因冷藏间装货量在509《时,肉的自然损耗将增加半倍至1倍。
     5.将冻肉货垛用防水布或纱布复盖,上挂冰衣或薄膜,这样即可将冷藏时的自然损耗降低一半。
     6.冷藏间内肉的货垛应堆放密实。堆放密实度增加20%,肉在冷藏过程中的自然损耗可缩减20%。
     7.应加强冷库设计人员对工艺状况的责任感,尽可能保持最低温度,并注意改进肉制品在冷库的冷冻加工方法。

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